Le citron caviar est une variété de citronnier épineux offrant de délicieux citrons. Il a besoin d’un environnement ensoleillé c’est donc pour cela que le citron caviar ne peut que se planter dans les régions aux hivers doux car il ne résiste pas aux températures négatives. Ce type de citron a une préférence pour les sols bien drainés. Il est important de se protéger les mains avec des gants car ses épines sont très piquantes. Le citron caviar doit particulièrement avoir une forme homogène. Malheureusement il se peut que le citron caviar se dessèche beaucoup plus vite, en été, un arrosage fréquent est nécessaire alors qu’en hiver il est préférable de réduire le nombre des arrosages, il peut aussi s’avérer sensible aux mêmes maladies.
Quand a sa récolte elle s’effectue généralement de novembre à mars, pour savoir si le citron caviar est mûr, il se détache facilement, il prend une teinte verte uniforme, il faut la consommer peu de temps après la récolte. Le citron caviar est un fruit aussi exceptionnel qu’onéreux puisque son prix peut atteindre plus de 300 euros le kilo. Largement utilisé par les plus grands chefs cuisiniers, il rentre entre la composition. de nombreuses recettes de cuisine.